Открытие кафе или кофейни

Анализ рынка кофе

В 2001 г. в России на одного человека приходилось 0,4 кг продукта в год, на сегодня этот показатель составляет около 1,3 кг. Но по сравнению с европейскими странами отечественный кофейный рынок имеет куда расти, так как за рубежом один человек употребляет 6-12 кг кофе в год.

В 2016-2017 гг. множество ресторанных заведений закрывалось, но число кофеен и их совокупные доходы заметно увеличились. Главными причинами такого роста считали популярность кофейных напитков и преимущество новых форматов: кофе навынос, мобильных кофеен и выездного обслуживания.

Оценка конкурентов

Кофейня с нуля должна учитывать высокую конкуренцию среди подобных заведений. Чтобы стать успешным в этом бизнесе, нужно тщательно изучить сервис заведений конкурентов, которые открыты вблизи планируемого кафетерия. Это поможет определить концепцию в своем заведении, чтобы привлечь больше клиентов.

Франшиза в помощь

Новичкам лучше работать по франшизе. Известный бренд поможет неопытному бизнесмену избежать множества ошибок, которые они могут совершить: неудачная локация, заключение договоров с неизвестными поставщиками, слабая организация менеджмента.

С франчайзером можно создать успешную концепцию, продумать изысканное меню. Это позволит обыграть конкурентов и привлечь много посетителей.

Составление меню

Кофе является атрибутом заведения. Поэтому меню должно содержать большой ассортимент сортов этого продукта, чтобы удовлетворить как можно больше посетителей. Это могут быть:

• латте – кофейный напиток из эспрессо с добавлением молока;
• капучино – напиток из кофе эспрессо с подогретым молоком с пеной;
• эспрессо – крепкий кофе;
• американо – кофе эспрессо, разбавленный водой;
• мокко – напиток из кофе арабика с добавлением молока и шоколада.

Дополнительно к ним следует включить добавки:

• алкоголь (потребуется получить дополнительную лицензию);
• сиропы и топпинги;
• измельченные орехи и специи;
• шоколад и мороженое.

Кроме этого, в меню кофейни бывают вкусные десерты. В традиционных заведениях полного цикла меню содержит вторые блюда и разные салаты.

Качество продукции – залог репутации заведения. Поэтому нужно закупать сырье и готовые блюда у надежных поставщиков.

Разработка концепции

Любую идею нужно хорошо продумать. Правильный выбор концепции является главным фактором, который определяет успех заведения. Для стационарных кофеен существуют такие модели:

• Американская – минимализм в стиле, отсутствие горячих блюд и алкоголя, клиенты спешат на работу, поэтому обслуживаются быстро.
• Французская – классический стиль, качественные столовые приборы, клиентов обслуживают официанты, в меню присутствуют алкогольные напитки.

Есть еще другие концепции, которые не требуют больших затрат:

• Мобильные – продается только кофе. Перемещение на микроавтобусе дает возможность обслужить клиентов в местах, где много людей.
• Кофе навынос – обслуживание клиентов, которые покупают кофе, чтобы взять его с собой и пить по дороге или на работе. Могут располагаться в помещении стационарной кофейни.
• Модульные – размещены в торговых центрах, где проходит много посетителей. Места для сидений в основном не предвидятся на небольшой площади.

Если предприниматель планирует достичь хороших результатов, то кофейня с нуля должна рассматриваться в стационарном формате.

Расположение кофейни

Удачно выбранное место для кофейни является успешным решением для ее открытия. Нужно обратить внимание на расположение:

• учебных учреждений;
• офисов;
• вокзалов;
• деловых центров;
• улиц с активным передвижением автотранспорта и пешеходов.

Необходимо правильно составить график работы, который поможет увеличить доход.

Отличным расположением кофейни считается первый этаж любого здания. При этом привилегию лучше отдавать помещениям с окнами, выходящими на красивый вид улицы, с хорошей звуковой изоляцией и наличием на стене свободного места, чтобы прикрепить вывеску.

Помещение

Нужно определить количество клиентов, которые будут обслуживаться одновременно. Площадь в 150 кв. м может вместить около 50 человек. Обязательное наличие дополнительных помещений, таких как кухня, склад для хранения продуктов, туалет и раздевалка для персонала.

Учитывая это, потребуется помещение площадью в 200 кв. м, которое должно строго отвечать санитарно-гигиеническим нормам.

Регистрация

Бизнес-план по открытию кофейни требует оформления регистрации. Правовую форму выбирают в зависимости от объема продаж: для маленькой кофейни можно оформить ИП, а ООО – для большого заведения и для продажи алкоголя.

Разрешительная документация

Для функционирования кофейни понадобятся такие документы:

• договоры на поставку электроэнергии, водоснабжения, водоотведение, аренду помещения, а также с поставщиками продуктов и оборудования;
• проект технологический;
• заключение санитарно-эпидемиологической службы;
• сертификация готовой продукции;
• лицензия на алкоголь;
• документы от пожарной и санитарной службы.

Оборудование

Деятельность и особенность заведения влияют на перечень необходимого оборудования.

Персонал

От количества клиентов и объема продаж зависит численность работников заведения.

У всех сотрудников должны быть санитарные книжки и им нужно проходить медосмотр 1 раз в год.

Расчеты

Выручка и затраты зависят от масштаба заведения и выбора модели. Чтобы кофейня с нуля начала функционировать, нужно вложить в нее инвестиции:

Планируемую прибыль заведения рассчитывают с учетом ежемесячных доходов и расходов.

Доходная сторона:

Ежемесячные затраты:

Окупаемость заведения рассчитывается так:

Приблизительно через 7 месяцев заведение окупит вложения и будет получать чистые доходы.

Выводы

Разработка бизнес-плана по открытию кофейни является важным этапом в развитии собственного бизнеса. От него зависит успешная работа заведения, ведь в нем отображены концепции, просчитаны планируемая прибыль, высокая рентабельность и окупаемость предприятия. С помощью этих показателей можно отразить всю суть проекта и привлечь инвесторов для запуска своего дела.